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为什么说牛肉面是有着不一样的价值的?

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-05-07    作者:兰州东方宫餐饮集团
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兰州牛肉面是感性的,人性化的。它既是快餐,保持了中餐特点,又彰显了兰州民俗的某种意味,分明碗里已经漂满了红红的辣子油,有的人还要再添,那是为了找一种烈性的感觉;有的人要捞面师傅往碗里加超量的蒜苗香菜,好似是着意亲近绿色,崇尚自然。
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牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。
兰州是一座移民城市,无论天南海北,五湖四海的人,只要来到兰州用不了多久,就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加,津津乐道,爱不释口,正应了那句民谚:一方水土养一方人。
在兰州生活久了,对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌,那种感情是用任何语言都难以表达的。
如今,兰州人三天不来个“牛大碗”就心里七上八下,钢糨、钢糨的不是个滋味。这话听说得有点夸张,但是你得承认,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分了。
出差在外的兰州人无论在外吃到什么样的山珍海味,也永远消解不了对牛肉面的那份深入骨髓的眷恋,出差后回到兰州后,..件事就是去吃一碗香喷喷的牛肉面。
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